La carne rossa fa davvero male alla salute? Questo è ciò che dice la scienza

Alla luce di questi risultati, la domanda da porsi è: gli hamburger di manzo sono meno salutari delle bistecche magre nutrite con erba? E quanta carne rossa dovremmo effettivamente mangiare?

Esistono diversi tipi di carne rossa

IL carne rossa Si riferisce a tutte le carni che provengono dai muscoli dei mammiferi. Questi animali includono manzo, agnello, maiale, vitello, agnello e capra.

Possiamo quindi distinguere tra i diversi tipi di carne rossa a seconda di come è stato allevato l’animale e di come è stata lavorata la carne.

La carne convenzionale, comunemente chiamata “nutrita con cereali”, proviene da animali nutriti con erba per parte della loro vita e poi nutriti con cereali, come il mais. La maggior parte della carne rossa disponibile nei supermercati proviene da mucche nutrite con cereali.

La carne nutrita con erba proviene da animali che pascolano al pascolo per tutta la vita. Questo tipo di carne tende a contenere più grassi insaturi rispetto alla carne tradizionale. È per questo motivo che alcuni ricerca indicare che è più corretto. Di solito costano di più.

La carne biologica è un prodotto eccellente perché deve soddisfare i requisiti standard governativi per prodotti biologici. Ad esempio, la carne etichettata come biologica non può contenere pesticidi sintetici, ormoni o antibiotici usati per stimolare la crescita.

Le carni trasformate vengono conservate affumicando, stagionando, salando o aggiungendo conservanti chimici. Buoni esempi sono hot dog, prosciutto, pancetta e salsiccia.

Qual è il valore nutritivo della carne rossa?

IL carne rossa Contiene molti nutrienti importanti per la salute, tra cui proteine, vitamina B12, ferro e zinco. La carne rossa è una buona fonte di ferro e zinco perché viene assorbita più facilmente dall’organismo dalla carne che dai cibi vegetali.

Tuttavia, la carne rossa è spesso ricca di grassi saturi Questo contenuto può variare Da meno dell’1% a più del 25%, a seconda del taglio e della quantità di grasso. Per quanto riguarda la carne macinata, generalmente contiene tra il 2% e il 9% di grassi saturi, a seconda che sia magra o magra.

Per limitare l’assunzione di grassi saturi, è meglio scegliere carne macinata e tagli di carne più magri, come il filetto di maiale o la bistecca di manzo, che hanno meno grassi.

IL Sbuffo wagyu (che si traduce semplicemente in “mucca giapponese”) è stata pubblicizzata come una sana alternativa alla tradizionale carne rossa, poiché tende ad essere più ricca di grassi insaturi. Ma la ricerca è limitata e contiene ancora grassi saturi.

Le carni lavorate come pancetta, salame e salsiccia contengono nutrienti benefici. Ma sono anche ricchi di grassi saturi, sodio e conservanti.

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La carne rossa fa male alla salute?

È generalmente accettato che mangiare troppa carne rossa faccia male alla salute, a causa di un aumentato rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro.

Ma la maggior parte delle prove scientifiche alla base di queste affermazioni proviene da studi osservazionali, che non possono determinare se il consumo di carne sia la causa diretta di queste malattie.

In poche parole, non è eticamente possibile chiedere a qualcuno di mangiare grandi quantità di carne ogni giorno per diversi anni per valutare se ha il cancro.

Diamo quindi un’occhiata alla guida:

Malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2

In analisi Da 37 studi osservazionali, gli autori hanno trovato prove deboli di un’associazione diretta tra consumo di carne rossa non trasformata e malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.

Per quanto riguarda le carni lavorate, a ultima revisione ha dimostrato che per ogni 50 grammi in più di carne lavorata consumata al giorno, il rischio di malattie cardiovascolari aumentava in media del 26% e il rischio di diabete di tipo 2 aumentava del 44%.

cancro

Le organizzazioni internazionali hanno affermato che esistono prove evidenti del consumo di carne rossa e lavorata Aumenta il rischio di cancro colorettale.

Ad esempio, A Stabile Coinvolgendo quasi 500.000 persone, hanno dimostrato che ogni fetta aggiuntiva di 50 grammi di carne rossa consumata al giorno aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18%. E ogni 25 g in più di carne lavorata consumata al giorno, l’equivalente di una bistecca di prosciutto, aumenta il rischio del 19%.

Bene quello ricerca Il consumo di carne rossa e trasformata è stato collegato a un aumento del rischio di altri tipi di cancro, come il cancro ai polmoni, al pancreas e al seno, e le prove sono incoerenti.

Anche il modo in cui cucini la carne rossa è importante. Ad esempio, cuocere una bistecca a fuoco vivo, soprattutto a fuoco vivo, carbonizza l’esterno. Questa carbonatazione porta alla formazione Composti chimici che hanno dimostrato di essere cancerogeni a concentrazioni molto elevate in modelli animali. Alcuni studi sugli esseri umani hanno anche dimostrato che A prenotazione Con l’aumento dei tassi di cancro.

Per quanto riguarda il metodo di allevamento o la razza dell’animale, i dati disponibili sono limitati e non consentono di determinare se questi fattori abbiano un impatto significativo sulla salute umana.

Quanta carne rossa dobbiamo mangiare?

IL Società canadese contro il cancro Raccomanda di limitare l’assunzione a 255 grammi di carne rossa cotta a settimana (ovvero tre porzioni da 85 grammi, l’equivalente di un pezzo di agnello). Raccomanda inoltre di evitare del tutto le carni lavorate.

Per la salute del cuore in particolare, il Cuore e Ictus Fondazione del Canada Raccomanda di promuovere la carne magra, come la selvaggina, con porzioni che non superino i 110 grammi, le dimensioni di un palmo. Come la Canadian Food Guide, suggerisce anche di favorire cibi proteici a base vegetale.

Molte linee guida dietetiche in tutto il mondo raccomandano di limitare il consumo di carne rossa per motivi ambientali. Per migliorare la nutrizione umana e la salute del pianeta, Comitato EAT-Lancet Raccomanda di non mangiare più di 98 grammi di carne rossa a settimana e di limitare il consumo di carne lavorata.

E la nostra dieta in tutto questo?

La carne rossa può ancora essere gustata se combinata in un filetto dieta sana, se non consumato in eccesso. Quando possibile, è meglio scegliere tagli di carne non lavorati o magri e limitare la cottura alla griglia. Si consiglia inoltre di sostituire di tanto in tanto la carne rossa con pollo magro o pesce.

Se stai cercando alternative alla carne che siano migliori per la tua salute e per l’ambiente, alternative a base vegetale minimamente lavorate, come tofu, fagioli e lenticchie, sono ottime opzioni.

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