Prova Krampouz Plancha Saveur double : la qualité (presque) professionnelle

À l’immagine du Bill de la marque, la Plancha Saveur double impressionne par son poids qui dépasse 15 kg. Ce n’est donc pas un appareil que l’on range après chaque utilisation, et l’on pourra d’ailleurs le laisser dans une cuisine d’été sans crinte puisqu’il est certifié IPX4 et doit donc la présister. Cette conception robuste est notamment due aux matériaux qui compoent la Plancha Saveur double. Krampouz a majoritairement utilisé de l’inox, même si l’on trouve un peu de plastique au niveau des pieds et des manettes.

Contrairement aux pieds de la Plancia Pro de Lagrange, ceux de la Plancha Saveur ne sont pas réglables en hauteur. Les manettes, au nombre de deux sur cette version dotée d’autant de zones de cuisson indépendantes, laissent de leur côté le choix d’une température entre 50 et 300 °C et sont graduées tous les 50 °C. Nous aurions apprécié des repères intermédiaires, mais c’est toujours bien plus précis qu’un simple réglage de puissance, comme on en trouve sur la plupart des planchas grand public.

Chaque manette è accompagnato da un témoin de chauffe et Krampouz preconise un préchauffage de 10 min. Comme dans une poêle en inox, on peut utiliser le test de la goutte d’eau pour savoir si la plate est à température : si l’eau s’évapore, c’est qu’elle n’est pas prête, si l’ eau form des billes, c’est qu’elle l’est. Les aliments peuvent alors être placés dessus, mais il peut être preférable d’huiler la placca au prealable pour les légumes, les poissons et même les morceaux de viande trop fins.

En l’absence de revêtement antiadhésif, gli alimenti accrochent à l’inox et il faut laisser la reazione di Maillard faire son œuvre avant de pouvoir les décoller sous peine d’en laisser des bouts sur la plate. Les morceaux de viande trop fins risquent d’être trop cuits, mais les gros morceaux ainsi caramélisés gardent leur jus. Les revêtements antiadhésifs sont bien plus facils à appréhender, mais l’on obtient des cuissons plus sèches. L’inox a en outre l’avantage d’être bien plus résistant et les ustensiles métalliques peuvent alors être utilisés sans crainte.

En cas de résidus, on pourra déglacer et utiliser une spatule pour gratter la plate et débarraser dans le bac sur l’avant. Celui-ci est amovible et s’étend sur toute la largeur de la plate. Il se fixe à l’aide d’encoches prévues sur les rebords anti-projections. De quelques centimètres de haut, ceux-ci n’offrent pas une protection infaillible et l’on évitera d’installer la Plancha Saveur trop près d’un mur. Soulignons que Krampouz propone un capot en option afin non seulement de protéger la plaque en deux utilisations, mais aussi eviter les projections vers l’arrière en le fixant sur le rebord. Un chariot et une housse peuvent aussi être acquis.

La Plancha Saveur double profite d’une puissance totale di 3200 W répartie de manière égale tra due resistenze autorisant des zones de cuisson indépendantes. On peut ainsi choisir une température d’environ 150 °C pour cuire des legumes ou du poisson sur la moitié gauche de la plate, et chauffer à 200, voire 250 °C pour une belle pièce de viaande à droite. La plancha de Krampouz permet d’ailleurs de régler la température jusqu’à 300 °C — nous avons mesuré jusqu’à 340 °C à la superficie della placca en laissant chauffer au maximum. C’est presque autant que ce que nous avions relevé sur la Plancia Pro de Lagrange.

De manière générale, la température sélectionnée à l’aide du thermostat est plutôt à voir comme une température minimale. La Plancha Saveur double, comme toutes les planchas, allume ses résistances par intermittence afin de stabilizzar la température de la plate, più di variazioni sont alors à noter. La forte inerzia della targa in acciaio inossidabile utilizzato per Krampouz non lascia il limite al limite di temperatura a 50 °C e regola il termostato a 230 °C (la temperatura di riferimento per i test).

Cela peut paraître élevé, mais nous avons relevé jusqu’à une centaine de degrés d’écart sur des planchas d’entrée de gamme utilisant des placches en fonte d’aluminium très fines. Seule la QPL665 de Riviera & Bar a réellement fait mieux sur ce point avec des températures comprende tra 220 e 250 °C. La ripartizione del calore è aussi très bonne au centre de la plancha de Krampouz. À noter en revanche que les bordures de la plate restent bien plus friedes que le centre, et surtout que la Plancha Saveur double demande un peu de temps pour chauffer.

En lançant à la puissance maximale, il nous a fallu attendre 7 min 39 s pour que la plate arrive aux 230 °C requis. C’est évidemment l’inconvénient d’avoir une plate épaisse, et on peut en outre ajouter que l’inox n’est pas un eccellente conduttore thermique. Nous avions égallement relevé un temps de chauffe assez long avec la Plancia Proseul autre modèle inox de notre comparatif, alors que la Tempo di Plancha de Senya ne demande par esempio que 2 min de préchauffage, et la Tefal Colormania a peine plus. Rappelons au passage que Krampouz consiglia 10 min di préchauffage.

Quoi qu’en disent les fabricants, l’inox reste plus difficile, ou du moins technique, à nettoyer qu’un revêtement antiadhésif sur lequel il suffit bien souvent d’un coup d’éponge pour faire le propre. La caramellizzazione degli alimenti colora la placca e la laisse des résidus pouvant être difficilis à eliminer. Le plus simple est d’agir sur la plate encore chaude (ou tiède) en y déposant de l’eau froide ou des glaçons. Comme pour une salsa, le choc thermique aide à décoller les sucs et résidus. Mais que l’on ne s’y trompe pas : retrouver une plate totalement propre demande toujours un peu d’huile de coude, même avec une brosse abrasive.

L’inox permet en effet d’utiliser des tampons à récurer, mais aussi des spatules en métal pour gratter au besoin ; les petites rayures n’impactent en rien les proprietés de la plate. On peut en outre utiliser du vinaigre blanc o du bicarbonate de soude pour aiutante à eliminer les résidus brûlés, mais nous rimpiantos que la plate de la Plancha Saveur double ne soit pas amovible pour la faire tremper. Encore aurait-il fallu trouver un évier assez grand si c’était le cas, nous direz-vous… Il est en outre à noter que les rebords anti-projections ne sont pas amovibles, contrairement à ceux de la Riviera & Bar QPL665et qu’il peut être difficile de nettoyer les coins si l’on y trouve des salissures tenaces.

Seul le bac de récupération est amovible, mais mieux vaut attendre d’avoir nettoyé la placca per il pensionato. Il permesso di recuperare l’eau ayant servi au déglaçage, mais ne se montre pas très pratique. Les poignes ont tendance à se dévisser et laisser le bac se balancer, ce qui peut entraîner de petits accidents. C’est d’autant plus vrai que le rebord n’est pas très élevé du côté de la plate. Une fois détaché, le bac peut être lavé à la main o au lave-vaisselle, mais sa longueur compliquera un peu les Chooses.