Italia moderna | Bilancio

Visita Losanna questa settimana! Questo breve viaggio mi ha permesso di scoprire un meraviglioso ristorante che richiama l’attenzione sulla gastronomia italiana…in versione ultramoderna (senza la solitudine). Dopo essere stato sotto l’influenza della cucina francese, il ristorante Eligo sposta la sua spatola per le spalle nel brodo culturale Transulfine 2.0. La sua posizione è una proprietà da continuare la sera, con una pietra lanciata dal vivace quartiere di Phlon. Soffitti alti impressionanti, materie prime, cucina aperta, paraschizzi, bella luce, mobili eleganti, quantità ragionevole di suoni musicali … questo posto ha davvero tutto!

Carbonara 2.0

La serata inizia con il Chavignon Blank Glass. Selezionati e accattivanti, i titoli dei piatti del menù sono intriganti anche se bisogna guardarli sullo schermo. Gli iPad dovrebbero essere vietati nel settore della ristorazione, Kovid o meno. Non c’è niente di meglio che scorrere il menu con il dito indice e sfogliare pagine reali. Questi soprannomi rompono il fascino di un’introduzione a nuove pratiche sanitarie. Dopo aver applicato la tessera tradizionale, facendo scorrere il disinfettante, il gioco è fatto.

Qualunque cosa si dica, le basi della cucina si imparano nel puro rispetto della tradizione. È il caso dello chef Enrico Ferrari, che, dopo aver lavorato al Ristorante Ulysses in Senegal, ha competenze professionali che gli permettono di adottare un approccio culinario contemporaneo che mescola un pizzico di classici. Così, l’uovo alla carbonara ottiene tutta l’attenzione. Il tuorlo, cotto a bassa temperatura, viene affettato e poi versato sopra una spuma di pecorino. Pezzi di pane nero con pancetta (quanciale per gli amici) e pepe dal giavellotto, allettanti in questo caso dal primo cucchiaio.

Pachiri sorpresa

Risotto alla Franciacorta, sim de raba (germogli di broccolo), lumache valorbe, Ennia piazentin (birra allo zafferano), midollo e aoli ​​allo zafferano sono le seguenti promesse; Un invito davvero goloso e una rivisitazione molto audace del tradizionale risotto Alla Milanese. Ma il vincitore a sorpresa è stato Saddle, Burmese Ham, Sage Juice e Green Apple Granita di Vetti. Quando arriva il piatto, la sorpresa è enorme. Contrariamente alla tradizione italiana di voler mescolare tutti gli ingredienti in una salsa bollita, ogni pezzo di cervo rosa cucinato alla perfezione viene qui adagiato in una sfoglia. Confusione, vertigini, sorpresa, avidità, tagliente… c’è tutto!

Personale di sala, disponibile, sorridente, disponibile e perfettamente informato sulla carta dei cibi e dei vini, degno ambasciatore della cucina dello chef. Obiettivo raro da evidenziare! Con questa coerenza, il cielo non si oscura sul ristorante Eligo.

Rilasciato alle 10:20 di questa mattina.

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