Sacre trop tard – libération

C’est un événement historique et il s’est produit le 25 octobre. Pour la première fois, le prix du Meilleur Pâtissier du Monde, décerné par l’Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers (UIBC) de Munich, a été décerné à un chef pâtissier. Il s’agit de Nina Metair, 35 ans, originaire de La Rochelle, qui dirige la pâtisserie en ligne Délicatesserie. Quoi ? Il a fallu près de cent ans pour que l’UIBC soit créée en 1931 pour discriminer les femmes ?

Pour être tout à fait honnête, ce n’est pas la première fois qu’une femme pâtissière est jugée meilleure dans sa catégorie. En 2019, la Française Jessica Prealbato, qui travaille à titre privé à l’hôtel St. Regis à Paris où elle sert par exemple un somptueux snack (65 euros) plusieurs après-midi par semaine, a été nommée dans le top 50. Mais ce classement ne représente pas Une reconnaissance à proprement parler par ses pairs puisqu’il émane du groupe britannique William Reed Business Media.

Arguments répétés

Si nous sommes clairement satisfaits de Métayer, dont nous avons recommandé les recettes et créations dans nos pages, nous sommes perturbés par ce sacre très tardif. Surtout lorsque l’on interroge les responsables des guides culinaires et des différentes classifications de chefs sur le manque de femmes parmi les lauréats, l’un des arguments récurrents est de se cacher derrière le fait que les femmes sont surreprésentées dans le secteur de la pâtisserie et sous-représentées dans les cuisines des restaurants, car le rythme du travail du pâtissier sera plus compatible avec la vie de famille.

S’ils étaient si nombreux à réaliser quotidiennement macarons, choux chantilly et autres produits du Paris-Brest, pourquoi ai-je encore dû attendre aussi longtemps ? Avec l’ouverture de la saison des guides culinaires (la nouvelle édition de Gault et Milo Il est prévu que la semaine prochaine Nourriture Ensuite, les preuves Michelin Après que sa cérémonie ait été reportée de plusieurs années au mois de mars, l’argument ne tient plus.