Questo è il modo migliore per gustare un quadratino di cioccolato secondo un esperto in materia

E se fossimo programmati per mangiare cioccolato? Questa è una teoria senza sensi di colpa che la comunità del cioccolato sarebbe felice di sostenere. Tutto considerato, potrebbe esserci del vero. Il primo argomento, avanzato dai nutrizionisti, è che il cioccolato fa bene, sia in termini di salute cardiovascolare che di morale. Beh, soprattutto se punti a quelli con più del 70% di cacao, perché il cioccolato bianco, accidenti, non conta. Un piccolo crollo o una grave depressione, presto, tutto per riattivare la sintesi della dopamina e si riparte. Ma è il secondo argomento che colpisce nel segno: la bocca è alla temperatura giusta per liberare l’aroma del cioccolato intrappolato nella tavoletta. Un piccolo miracolo della natura che vale la pena vivere…

Come mordi il cioccolato? Meccanicamente, la sera sul divano, sei più assorbito nel contemplare il piccolo schermo che nel tuo piccolo spazio? Gradualmente, all’ora della merenda, mettendo fuori una fetta di pane tostato imburrato da sgranocchiare? Meticolosamente, con il caffè dell’ora di pranzo, poco a poco, per far durare il più a lungo possibile questo momento speciale? Se sei un fanatico del cacao (o no, del resto!), sappi che esiste un modo impeccabile per aumentare di dieci volte il tuo piacere gustativo.

Valentine Tepper è una cioccolatiera. Proprio come un enologo decifra il vino, il suo compito è assaggiare le varie varietà prodotte in tutto il mondo per determinarne le caratteristiche aromatiche. È stato intervistato per il podcast Non mordo Da Éthiqueable, svela il suo metodo per imparare ad ascoltare le persone sensibili “Canzone al cioccolato”come le piace dire.

La prima raccomandazione dello specialista è di non mordere la scatola, ma di lasciarla scongelare in modo che tutti gli odori siano esposti. Si consiglia inoltre di partecipare “Inspira un po’ di ossigeno per aerare il palato.” e migliorare la percezione dei sapori, cioè delle caratteristiche aromatiche, attraverso l’olfatto retrogrado (via postnasale).

Altro elemento cruciale, la temperatura del cioccolato: “Se assaggi un quadrato a 15°C, gli aromi sono completamente sigillati.”“, spiega l’esperto. L’ideale? Godetevi il vostro tablet a una temperatura compresa tra 20 e 23 gradi Celsius “Goditi il ​​lato croccante del cioccolato e tutto il piacere che si scioglie in bocca.”. Infine, l’ultimo consiglio per un cioccolatiere: assaggiare sempre due volte, perché tutta la complessità del cioccolato non emerge al primo incontro: “Avrai una prima impressione, ma potresti non essere in grado di catturare tutti i sentimenti che proverai, o di esprimerli a parole.”, specificare. Finalmente una scusa valida per regalarvi una seconda box!