La colomba pasquale, un dolce immancabile sulla tavola delle feste in Italia e Nizza!

È un dolce a forma di colomba presente su tutte le tavole italiane durante la Pasqua. Simbolo cristiano di pace, la sua esistenza risale al Medioevo! In Francia, le città di confine adottarono rapidamente questa usanza pasquale. Da Mentone a Nizza, la “colomba de Pascua” si colloca al centro dei pasti pasquali e dei dolci alla fine del lunedì dell’Angelo.

Con una glassa croccante a base di mandorle e nocciole, la colomba pasquale è uno dei dolci più simbolici di questa festa in Italia. Questa è una versione pasquale del famoso panettone tradizionalmente servito sulle tavole italiane a Natale!

La sua storia risale al Medioevo e fa risalire le sue origini a Pavia, città italiana a sud di Milano. La storia dell’assedio di questa città palazzo merita presto di essere raccontata. A causa di conflitti tra i monarchi regnanti e il papato, Carlo Magno marciò su Pavia (773 – 774) tenuto da Didier, re di Lombardia. Vittorioso, Carlo Magno divenne re dei Franchi e dei Longobardi, ponendo così le basi dell’autorità papale sul Sacro Romano Impero.

Molte leggende cercano di spiegare la nascita della brioche pasquale. La prima, in collegamento diretto, afferma che prima di Pasqua e dopo l’assedio di Pavia, il re longobardo ricevette in segno di pace un pane dolce a forma di colomba. .

Un altro spiega che una pagnotta a forma di colomba permise a una giovane donna di sfuggire alle grinfie di un crudele sovrano che voleva conquistare la città.

Un terzo racconta la storia del santo abate irlandese San Colombano convocato alla corte dei Lompers nel mezzo della Quaresima. Offese la regina Teodolinda di Longobardo rimproverandole un pranzo molto sontuoso. Per placare l’ira della regina, il santo alzò la mano destra e benedisse le carni, e il cibo della festa si trasformò improvvisamente in colombe di pani bianchi (San Colombano è sempre raffigurato con questo simbolo di una colomba bianca sulla spalla.)

Con bellissime leggende, sembra che la nascita di “Columba de Pascua” possa essere avvenuta negli anni ’30. Il genio imprenditoriale della Mota, azienda dolciaria famosa per i suoi panettoni, ha fatto la differenza. Volendo utilizzare i macchinari e gli ingredienti utilizzati per realizzare il famoso panettone natalizio, il direttore pubblicitario dell’azienda ha proposto di utilizzare gli stessi processi in un’altra forma e con l’aggiunta di mandorle e nocciole!

Questa brioche pasquale, pur essendo un’invenzione recente, è diventata comune in questo periodo. Ora varca i confini nazionali italiani e si invita a molti tavoli nel sud-est della Francia.

Dolce, tenero e fragrante fuori, umido dentro, le ricette per realizzare questo dolce sono innumerevoli. Ciò che hanno tutti in comune è che richiedono laboriose e lunghe preparazioni.

Uova, simboli di rinascita, farina, zucchero, lievito, burro, canditi, il dolce tipico ha riscosso un tale successo che alcuni produttori lo stanno ormai utilizzando in molteplici modi. Questa delicata brioche viene costantemente reinventata con tante varianti: crema al limoncello, crema al caffè, cioccolato, amarena, pera e cioccolato.

A Nizza, i negozi specializzati in cucina italiana competono per la brillantezza nell’offrire snack e pasticcini italiani, ma un uomo li supera tutti.

Roberto Francia, il famoso gelatiere italo-simpatico di Arlequin e César, ha già prodotto panettoni ripieni di gelato in diversi gusti per le feste di fine anno: il classicissimo castagna candita, cioccolato e fondente intenso, il raro, vanigliato- fragola e, in cima alla linea, il famoso divino, Uno dei più grandi successi di questo vero gelatiere artigianale, ha la capacità di essere informato e divertente.

Basta avere una nuova idea creativa da proporre.

“Abbiamo realizzato delle colombe pasquali, ripiene di gelato al cioccolato di Santo Domingo e fiori del Libano, per un cliente molto facoltoso che ci ha chiesto un ordine speciale”.

“L’anno prossimo, per Pasqua, ho in programma di estendere questa meraviglia a tutti i nostri clienti del pubblico in generale. Credo che questo sarà il primo che io sappia!”

Roberto Francia, gelatiere Arlecchino e Cesare a Nizza

FTV

“Lascia l’immaginazione e altro!”, dice Roberto Francia, infuriando nei cuori dei golosi di Avenue Malaccena e Avenue Jean Médecin a Nizza. Disse con un gran sorriso.

Columba di Pascua 2024 sarà senza dubbio italiano e buono!

Un’occasione per introdurre una nuova leggenda a questo dolce irrinunciabile: c’era una volta, a Nizza, in Costa Azzurra, un mago innamoratosi del gelato, nato a Milano, in Lombardia, a 45 km da Pavia.

Nell’attesa del prossimo anno, per tutti coloro che viaggiano insieme a Pasqua, cioccolato e golosità, provate l’immancabile colomba con un ovetto di cioccolato, è divina!