Il rivestimento in ceramica influisce sul sapore, sull’aroma e sui benefici per la salute del tè

I servizi da tè glassati riducono significativamente la quantità di catechine, modificando così il sapore, l’aroma e i benefici per la salute del tè.

Il tè fu introdotto come bevanda medicinale intorno al 2700 a.C. ed è diventata una delle bevande più popolari al mondo. Uno dei motivi principali della sua popolarità è il suo ricco contenuto di flavonoidi e polifenoli, che contribuiscono alle proprietà antiossidanti, al sapore e all’aroma del tè, fornendo così molti potenziali benefici per la salute. Questi composti vengono estratti dalle foglie di tè durante il processo di preparazione della birra e possono essere influenzati da diversi fattori, come la temperatura dell’acqua, il tempo di macerazione e i materiali utilizzati nei recipienti del tè.

Risultati di ricerca recenti

Recentemente, i ricercatori del Nagoya Institute of Technology (NITech) in Giappone hanno rivelato per la prima volta che la scelta dello smalto sui servizi da tè in ceramica utilizzati per la preparazione del tè gioca un ruolo chiave nel trattenere i flavonoidi della catechina. Nel loro studio recentemente pubblicato sulla rivista Rapporti scientificiIl Professore Associato Takashi Shirai, con il Dr. Yonzi e Tomei – sul contenuto di catechine, il flavonoide più abbondante nel tè verde.

I set da tè smaltati riducono significativamente la quantità di catechine nel tè ossidandole, modificando così il sapore, l’aroma e i benefici per la salute del tè. Credito: Dr. Takashi Shirai di NITech, Giappone

Proprietà e composizione dello smalto

Sebbene lo smalto sia composto principalmente da minerali feldspatici, come ossidi di silicio, alluminio, sodio e calcio, contiene anche ossidi metallici distinti. Classificare Che conferisce un aspetto e una consistenza unici ai vasi in ceramica. La vernice Oribe contiene principalmente ossidi di rame (Cu) e conferisce un colore verde vibrante, mentre la vernice Namako contiene ossidi di cobalto (Co) per un aspetto blu scuro. Lo smalto Irabu contiene ossidi di ferro (Fe) che conferiscono toni arancioni, mentre lo smalto Tommy contiene un’alta percentuale di titanio (Ti), fornendo una finitura traslucida.

Metodologia e note

Per esaminare l’effetto della vetrificazione sulle catechine del tè, i ricercatori hanno preparato una soluzione di tè verde utilizzando acqua a scambio ionico a 80°C (176°F) per tre minuti. Le foglie di tè sono state separate e il surnatante (liquido sopra il residuo solido) è stato miscelato con le polveri smaltanti applicate sulle piastrelle di ceramica. La miscela di smalto e tè è stata quindi lasciata reagire per sei ore, seguita dalla rimozione della polvere di smalto mediante centrifugazione e filtrazione.

I ricercatori hanno notato che la soluzione di tè vergine aveva un colore giallo chiaro e brillante, ma dopo sei ore di decomposizione diventava bruno-giallastro. Al contrario, le soluzioni di tè degradate da diversi materiali di vetro mostravano colori neri o marrone scuro. In altre parole, l’entità della decolorazione dipende in gran parte dal tipo di smalto.

Campioni di soluzioni di tè per piastrelle smaltate (b) prima e dopo la miscelazione con smalti (in alto) e soluzioni di tè smaltate con e senza smalti (in basso). Fonte: Takashi Shirai di NITech, Giappone

Inoltre, i ricercatori hanno osservato anche una riduzione selettiva della quantità di catechine alterate nel tè. Le soluzioni di tè infuse con vetro Oribe, Namako e Irabu contengono concentrazioni molto inferiori di epicatechina, epicatechina gallato, epigallocatechina ed epigallocatechina gallato, mentre il rivestimento del tomo degrada selettivamente l’epigallocatechina gallato. La diminuzione della concentrazione di catechina e il conseguente cambiamento di colore possono essere attribuiti al processo di ossidazione della catechina, che forma tearubigine marroni, teaflavine rosso-arancio e i loro pigmenti ossidi.

Spiegazione scientifica e implicazioni

“Durante il processo di decomposizione, gli ossidi di Cu, Co, Fe e Ti presenti nelle polveri di smaltatura possono agire come agente Lewis. acido Catalizza e potenzia l’ossidazione delle molecole di catechina in ortochinoni, seguita da un’ulteriore reazione per formare tearubigine e/o teaflavine e loro ossidi. Il dottor Shirai spiega che un’altra via di ossidazione prevede la polimerizzazione delle catechine mediata dai radicali. “È interessante notare che le arobigine e le teaflavine sono i componenti principali dei tè fermentati come il tè nero. In altre parole, il tè verde fermentato da alcuni servizi da tè in ceramica può essere convertito in tè nero.

In sintesi, questo studio evidenzia che la scelta dei materiali di smalto utilizzati nei servizi da tè in ceramica può influenzare in modo significativo la concentrazione di composti benefici come le catechine nel tè. “La funzione specifica del vetro nella degradazione della catechina non solo fornisce informazioni preliminari per la progettazione e lo sviluppo di materiali funzionali, ma può anche avere un impatto sul consumo quotidiano di tè e su problemi di salute umana a lungo termine”, conclude il dott. Shirai.

Gli autori ringraziano Mizuno Kagaku Kogyo Co., Ltd. per aver fornito i prodotti per la glassa.