La questione se sia necessario risciacquare il riso per ottenere un risultato meno appiccicoso non è così semplice come sembra. Bisogna però ammettere che lavare il riso è importante.
Lire turche; Dott
- Il risciacquo del riso non ne riduce la viscosità, ma è il tipo di riso a determinarne la consistenza.
- Il lavaggio del riso rimuove lo sporco, le particelle di plastica e un po’ di arsenico.
- Il riso lavato può perdere alcuni nutrienti essenziali.
- Il lavaggio non rimuove i batteri dal riso. Cottura e conservazione corrette.
Riso: sciacquare o non sciacquare?
Il riso è uno dei pilastri della gastronomia globale, sostiene la dieta di miliardi di persone in Asia e Africa e funge da ingrediente principale in molti piatti famosi come Dolmades greci, risotto italiani, paella Budino di riso spagnolo e britannico. Resta però una domanda: è opportuno prelavare il riso prima della cottura?
Opinioni dei professionisti della cucina
Gli esperti culinari suggeriscono che lavare preventivamente il riso può ridurre la quantità di amido rilasciata dai chicchi di riso. Tuttavia, studi recenti mettono in discussione questa affermazione, rivelando che il lavaggio non ha alcun effetto sulla consistenza appiccicosa del riso. In realtà è il tipo di riso scelto che influisce sulla sua consistenza appiccicosa. il riso appiccicoso Risulta essere invece il più appiccicoso Riso a grana media E il riso jasmine Era meno appiccicoso e più duro.
Vantaggi e svantaggi del lavaggio del riso
Tradizionalmente il riso viene lavato Elimina polvere e insetti E altri detriti lasciati dal processo di pelatura. Inoltre, è stato dimostrato che il lavaggio può rimuovere fino al 20% delle microplastiche presenti nel riso. Tuttavia, il lavaggio può anche causare la perdita di nutrienti essenziali come rame, ferro, zinco e vanadio.
È noto anche che il riso contiene livelli relativamente elevati di…ArsenicoÈ un metallo pesante tossico e fino al 90% di esso può essere rimosso mediante lavaggio. Tuttavia, per le persone che mangiano molto riso, il lavaggio può influire sul loro apporto nutrizionale.
Lavare riso e batteri
Infine, è importante notare che il lavaggio del riso non elimina i batteri. Responsabile di questa rimozione è la cottura ad alte temperature. È quindi necessario conservare correttamente il riso per evitare la diffusione di batteri come Batteri Bacillus cereusChe può causare gravi malattie al sistema digestivo.
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