Corriere di ricette. La scienza dei soffici pancake

Durante le vacanze sono andata da mio cognato, che ci ha preparato dei pancakes davvero eccezionali: spessi, soffici, buonissimi, leggeri e meravigliosamente dorati. Oh! Da allora, i miei figli non guardano più le mie torte nello stesso modo.

Personalmente di solito ho già pronto un mix di ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, bicarbonato), che posso tirare fuori non appena si presenta una “emergenza pancake”. Quindi aggiungo nella padella gli ingredienti freschi: un uovo, il latte, un po' di burro fuso e la pasta. I miei pancakes sono piuttosto buoni, ma un po' noiosi rispetto a quelle nuvole grandi e carnose che prepara mio cognato. Quindi volevo conoscere il suo segreto.

Si scopre che il mio problema è con il mio agente lievitante. È molto imbarazzante per qualcuno che si vanta di amare la pasticceria, ma mi sono resa conto di non aver mai capito la differenza tra i diversi lieviti che utilizzo abitualmente: lievito, bicarbonato e cremor tartaro.

Bicarbonato di sodio