Sarà per le sue origini siciliane? Per Jean-Pierre Caracci (Place du Paulido), che ha aperto Casa de la Pizza nel maggio 2022, la pizza è una cosa seria. Prima di riqualificarsi, occasionalmente prestava servizio nel suo bar a Puy-en-Vale, senza sforzo: “ La prima volta ho passato una brutta serata. La pastella non si sarebbe diffusa… era un incubo. “
Allenato con il Campione del Mondo di Pizza 2017
Quindi, prima di diventare pizzaiolo, Jean-Pierre si è formato ad Aix-en-Provence con Ludovic Bichire, Campione del Mondo 2017 di Pizza Tradizionale. “Impara le basi”. Ha poi continuato a perfezionare le sue abilità presso un pizzaiolo a Napoli.
A La Casa de la Pizza prepara il suo impasto con la migliore farina italiana e lascia maturare i suoi pezzi di pasta da 2 a 4 giorni. “Lavoro solo con prodotti di alta qualità”, dice questo perfezionista. Le verdure (cipolle, peperoni, melanzane) vengono cotte prima di essere spalmate sulle pizze.
Da qualche settimana Jean-Pierre Garacci propone due specialità napoletane: le pizzelle, una piccola pizza la cui pasta viene tostata per una crosta croccante; e la pizza fritta, un tipo di calzone, alla griglia. “A Napoli si mangiano come panini o su un piatto con un’insalata”. In carta anche: pasta fresca fatta in casa e sei possibili sughi. Tutto può essere consumato sul posto in estate o portato via.
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