È la carne più costosa del mondo (anche più del manzo di Kobe): 3.200 euro al chilo

Squisita carne di manzo Wagyu: un tesoro culinario giapponese.

La carne Wagyu è considerata uno dei tipi di carne più costosi e lussuosi al mondo. Originario del Giappone, questo tesoro culinario ha conquistato i palati dei buongustai più esigenti grazie alla sua consistenza fondente, al sapore incomparabile e ai grassi di qualità eccezionale. Immergiamoci nel meraviglioso mondo della carne Wagyu, esploriamo le sue origini e il suo allevamento unico e scopriamo perché è così desiderabile e costoso.

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Origini ancestrali della carne Wagyu

Il termine “Wagyu” significa letteralmente “mucca giapponese” e si riferisce a diverse razze bovine originarie del Giappone. Tra queste razze troviamo principalmente le razze Tottori, Tajima, Shimane e Okayama. Queste razze sono state accuratamente selezionate e allevate nel corso dei secoli dagli allevatori giapponesi, con l’obiettivo di ottenere carni di alta qualità. La storia della carne di wagyu risale al tempo in cui il buddismo fu introdotto in Giappone, intorno al VI secolo d.C., e a quel tempo il consumo di carne era proibito dagli insegnamenti buddisti. Tuttavia, gli agricoltori continuarono ad allevare bestiame per lavorare le risaie. Nel corso del tempo, questi animali furono selezionati per la loro capacità di produrre carne tenera e marmorizzata, diventando gli antenati dell’odierna carne Wagyu.

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Educazione unica e precisa

Allevare la carne Wagyu è una vera arte, tramandata di generazione in generazione. Gli allevatori giapponesi prestano molta attenzione ad ogni fase del processo, dalla nascita alla macellazione. I vitelli Wagyu vengono nutriti con latte materno per diversi mesi, il che li aiuta a sviluppare il loro sapore unico. Una volta svezzate, le mucche Wagyu vengono alimentate con una dieta attentamente bilanciata composta da cereali, birra e persino sakè. Questa dieta speciale, combinata con un metodo di allevamento all’aperto e un massaggio regolare, favorisce la crescita di un eccezionale grasso muscolare, noto come “marmorizzazione”.

“Marmorizzazione” come simbolo della qualità della carne

La marmorizzazione è una delle caratteristiche più notevoli della carne Wagyu. Si presenta come sottili linee di grasso bianco distribuite uniformemente sulla carne, che le conferiscono una consistenza tenera e un sapore ineguagliabile. Maggiore è la quantità di marezzatura, migliore sarà la qualità della carne.

Un lusso alla portata di chi se ne intende

La carne Wagyu è nota per essere una delle carni più costose al mondo. Il suo prezzo elevato è dovuto a diversi fattori, tra cui la scarsità della produzione, i metodi di allevamento tradizionali e i lunghi tempi necessari per ottenere carne di eccezionale qualità. In Giappone, i tagli migliori della carne Wagyu possono raggiungere prezzi astronomici, che vanno da diverse centinaia a diverse migliaia di euro al chilogrammo (3.200 euro per l’estratto sotto). Tuttavia, grazie alle crescenti esportazioni di questa pregiata carne, ora è possibile degustare la carne Wagyu in alcuni ristoranti di fascia alta in tutto il mondo.

La carne più costosa del mondo.

La carne di manzo Wagyu invecchiata prevede la conservazione della carne a una temperatura superiore allo zero per settimane.

Questo processo consente agli enzimi di scomporre lentamente il collagene all’interno delle fibre muscolari e favorisce la tenerezza della carne.pic.twitter.com/HkQdl3bBsD

– Massimo (@Rainmaker1973) 31 maggio 2024

Un’esperienza indimenticabile

Per gli amanti della carne pregiata, la carne Wagyu rappresenta un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. La sua consistenza fondente, il gusto ricco e il sapore incomparabile lo rendono una vera delizia per le papille gustative. Anche se costoso, è considerato un investimento gastronomico dai veri buongustai.

Un tesoro culinario da preservare

Oltre al suo fascino gastronomico, la carne di wagyu è anche un patrimonio culturale che deve essere preservato. I metodi agricoli tradizionali, tramandati di generazione in generazione, sono parte integrante dell’identità culinaria del Giappone. Oggi, gli allevatori Wagyu cercano di preservare queste antiche tradizioni adattandosi alle sfide moderne, come la crescente domanda e la necessità di preservare l’ambiente. Vengono compiuti sforzi per garantire la tracciabilità e l’autenticità della carne Wagyu, per proteggerne la reputazione e la qualità eccezionale.

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Questo articolo riguarda la carne di wagyu, che è molto più di una semplice carne di prima qualità. È un tesoro culinario giapponese, frutto di una lunga tradizione e di un know-how unico. Ogni boccone di questa carne tenera e marmorizzata è un invito a scoprire l’essenza della gastronomia giapponese, dove qualità, raffinatezza e rispetto della tradizione sono elevati a rango di arte. Che tu sia un amante della carne o semplicemente un curioso, il manzo Wagyu vale la pena assaggiarlo almeno una volta nella vita, per godere appieno di questo capolavoro culinario.