Pratica nuove abitudini alimentari per mantenere la tua salute, mantenendo la gioia di preparare un buon pasto. Questo è ciò che Rodrigo Cardoso insegna ai suoi studenti. Durante i seminari che tiene a Besançon, questo sano nutrizionista promuove le piante e condivide dati scientifici sul cibo.
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Ieri alle 05:00 | Aggiornato alle 20:30
Rodrigo Cardoso lo batte. La percentuale di verdure non trasformate nei nostri piatti è molto bassa. Facilitatore di laboratori “Cos’è una sana alimentazione?” , che ha lanciato nel 2020 a Besançon, questo specialista nella connessione tra scienza e cibo cita lo studio del governo di Esteban (Studio sulla salute sull’ambiente, il biomonitoraggio, l’attività e l’alimentazione): si basa su studi, ma, in media, il minimo raccomandato la quantità di fibra al giorno è di 30 g. In Francia, solo il 13% degli adulti e il 2% dei bambini consumano il minimo raccomandato. Potrebbe fare di meglio allora.
carenze ed eccessi
Con un master in educazione fisica e un post-laurea in riabilitazione cardiaca, Rodrigo Cardoso è diventato un esperto di nutrizione dopo aver lavorato per Nutrition Facts (Nutritionfacts.org), un’organizzazione no profit che monitora i progressi nelle conoscenze scientifiche in materia di salute e nutrizione.
Nel 2020 ha lanciato il progetto From Flag to Painting, prima di lanciare i suoi laboratori a Besançon. Comprendere l’assunzione di proteine, padroneggiare il problema della carenza e dell’eccesso di calcio, ferro, omega-3, … argomenti su cui ci sono molte domande.
“L’obiettivo è fornire ai partecipanti indizi in termini di nutrizione e scienze della salute, ma anche renderli indipendenti nelle loro scelte alimentari”, descrive Rodrigo Cardoso che si concentra solo su alimenti vegetali integrali, non generando calorie vuote. “Non sono qui per dire alle persone di essere vegane. Ma ho scoperto che il migliore dei dati scientifici è una dieta vegana”.
dieta
Françoise Berda, intollerante al glutine, partecipa al ciclo 2022-23 di questi workshop, organizzati sotto gli auspici del Café des Pratiques. La 73enne residente a Pré des Vaux conferma il suo interesse per la sua dieta. “Leggiamo tutto e lo ribaltiamo nelle Associazioni Nutrienti e Legumi. Questi laboratori mi permettono di imparare le cose e mettere le cose in ordine”, dice la pensionata, che conferma di essersi liberata di allergie ed emicranie dopo aver aggiustato la sua dieta.
Da parte sua, Rodrigo vuole anche mostrare ai partecipanti che il rigore alimentare può armonizzarsi con la gola. “Senza aggiungere grassi, puoi preparare pasti deliziosi”, conclude.
Quest’anno, una dozzina di partecipanti hanno partecipato ai suoi workshop. La prossima sessione è prevista per il 30 aprile. Rodrigo Cardoso prevede di lanciare nuovi workshop per la stagione 2023-2024.
I laboratori si svolgono a Les Chaprais, nei locali messi a disposizione dall’Associazione L’Arte. maggiori informazioni delasciencealassiette.fr
Ricetta a zero calorie
Sempre con l’obiettivo di favorire il consumo di alimenti integrali, vegetali, senza calorie vuote, Rodrigo Cardoso propone ricette durante i laboratori, come le lasagne alle verdure. “ È a base di pasta integrale, o pasta di mais senza glutine, con verdure, in particolare il cavolfiore ».
Per cucinare senza sale e senza grassi trasformati, gli chef possono scegliere condimenti, lievito di birra o pasta di soia fermentata. “ Potete anche sostituire parte del grasso con una purea di semi oleosi, a base di sesamo, noci o mandorle. Indica Rodrigo Cardoso. « Dà molto fascino. »
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