Critiques contagieuses – plus qu’une expérience décevante chez Arpège, trois Macron sont au Guide Michelin depuis un quart de siècle, avec l’homme qui a révolutionné la cuisine et la garniture végétale.
Cela devait arriver un jour. Un intrus immangeable dans la séquence gastronomique (une petite perle cachée dans une huître à Jill Goojun Ne comptez pas, c’est un bon souvenir). C’est arrivé le 20 septembre sous la forme de quelques centimètres de plastique souple dissimulés dans une fleur de courgette, chez Alain Passard, au menu à 490 € hors boissons.
L’accident trahit un malheureux moment d’inattention en cuisine. Mais pas n’importe quelle cuisine : un restaurant trois étoiles depuis plus de vingt-cinq ans, dirigé par un chef membre de Académie Gault et Millau, qui récupère une brochette d’immortels vivants par le guide jaune. L’Arpège est aussi le premier Français trois étoiles à figurer dans le “Top 50 mondial” en prenant la 31e place – deux tables parisiennes sont devant.
apprivoiser le matin
Alan Passard, 66 ans, est Plus qu’un cuisinier. Introduction, voire perspicacité, le torréfacteur qui a compris…
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