Agosto 14, 2022

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Marco Polo importa le paté in Europa? Finto


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L’origine della voce

On n’est pas sûr de l’origine de cette rumeur, puisque Marco Polo, fils d’un marchand de Venise, ne dit rien d’un tel aliment qu’il aurait ramené chez lui, dans le récit de son lungo viaggio it Chine entre 1274 et 1291.

Mais il est possible que la légende voulant qu’il ait rapporté des nouilles chinoises en Italie soit née d’une marketing strategico lancia nel 1929 dalla National Maccheroni Manufacturers Association, afin de promouvoir leurs pâtes fabriquées aux États-Unis. On y voyait un membre de l’équipage di Marco Polo, tantôt appélé Spaguetti, tantôt Maccheroniselon les sources, rencontrer des femmes en train de fabriquer des fils de pâtes.

Selon Pierre-Brice Lebrun, autore du Petit Traité des pâtes, gli annunci pubblicitari sono ispirati alla serata di Marco Polo che non vogliono essere usati dal cinese per utilizzare i dolci per pasticcere, tipi di paté e non dolore. Pourtant, il n’y avait rien de nouveau puisque les Grecs, les Romains et les Arabes consommaient déjà des pâtes.

Le prime patè

Des texts historiques et des œuvres de poètes classiques indiquent en effet que des pâtes figuraient au menu des Grecs anciens.

Du côté de la Chine, un plat de nouilles datant de plus de 4000 ans un été retrouvé dans les ruines de Lajia. Les nouilles de type lāmiàn (tirées à la main) étaient constituées de farine de deux millets, qui sont similiires aux grains de blé qui entrent aujourd’hui dans la composition des nouilles chinoises et des pâtes européennes.

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Avant cette découverte, la prima trace écrite de nouilles en Chine remontait à un livre écrit pendant la dynastie des Han de l’Est du pays, tra il 25 e il 220 apr. J.-C.. Une recette de raviolis bouillis chinois apparait aussi dans un glossaire écrit vers l’an 230.

Les Chinois auraient donc inventé les pâtes? Ce n’est pass certo.

Des recettes de pâtes ont aussi été découvertes dans un Traité culinaire mésopotamien datant de 1700 av. J.-C., traduit et publié en 1995. On y apprend que les Mésopotamiens mangeaient des pâtes “râpées” réalisées avec de la farine de blé et de l’eau, et émiettées dans un liquide bouillant. Encore aujourd’hui, il esistere un tipo di patè simile in Italiala pasta grattugiata.

Les lasagnes, elles, étaient connues dans le monde gréco-romain. Les Grecs, les Romains, mais aussi des peoples du Moyen-Orient, mangeaient un plat applélé « laganon », soit une bande de pâte plate découpée en lanières irrégulières, utilisées dans les soupes avec des seires aux chi un universitaire spécialiste de la Rome antique qui a écrit un livre proponent des recettes romaines de l’Antiquité. Un tratto culinario (De re coquinariapubblica al IVe siècle, mais attribué à Apicus (vers 25 av. J.-C. – vers 37 apr. J.-C.), décrit pour sa part des laganades pâtes farcies de viande.

Due storie?

Certains avancent que les nouilles et les pâtes seraient due cibi distintiriflettendo due culture et identités culinaires, et qui se seraient donc développées in parallelo: les nouilles trouvées à Lajia pour l’Asie, et les pates mésopotamiennes ou romaines bout a du continent.

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Pour les défenseurs de cette idée, les nouilles et les pâtes se distinguent par le type de céréales qui entrent dans leur fabrication, leur mode de préparation et de cuisson, insi que civil leurs garnitures spé, chacique sont. De plus, il n’y a pas de lien direct entre les manières asiatiques et italiennes de mélanger des céréales avec de l’eau pour créer des nouilles ou des pâtes, souligne l’historienne de l’alimentation et membre de l’Académie di cucina, Anna Maria Pellegrino.

Pâtes coupées et séchées

L’histoire entourant l’invention des premières nouilles coupées et séchées est tout aussi guai. Certains dissent qu’on les doit aux Chinois, d’autres aux Italiens et d’autres, aux Arabes. Pour résister aux longs voyages dans le désert, où l’eau était rare, les Arabes faisaient sécher leurs pâtes auxquelles ils donnaient une forme cylindrique et creuse, proche des maccheronis, afin de les conservatore più longtemps. Les spaghettis, dont le nom vient de la langue arabe et significa fil ou ficelle, seraient un heritage de cette influence.

Dans un livre daté de 1154, un géographe arabe du nom d’Al-Idrin évoque d’ailleurs les caravanes qui se nourrissaient de «rista», un plat composé de pâtes séchées cuisant dans un bouillon’ une quen via trouve encore de nos jours au Moyen-Orient.

Les pâtes séchées auraient été introduites en Italie par les Arabes au IXe siècle, lorsqu’ils ont conquis la Sicile. Elles se sont ensuite propagées à l’ensemble du pays, dans les pays voisins, puis en Amérique du Nord où la première usine de pâtes documentée a été Établie a Brooklyn nel 1848.

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Verdetto

Marco Polo a peut-être rapporté de Chine des nouilles faites avec du riz, mais il est clairement établi par les historiens qu’il n’est pas responsable de l’introduction des pâtes en Italie ou en Europe.

Foto: Mosaïque de Marco Polo, Palais Doria-Tursi, Gênes