La stagione “Vongol” è in pieno svolgimento in Italia

In Italia mangiare carne nei giorni prenatalizi è completamente insapore. Questa è la stagione dei “Vongol”, conosciuti anche come le vongole in Francia. Ogni anno vengono consumate circa 60.000 tonnellate di questi crostacei. Ai pescatori piace mantenere segreti i loro siti. Migliaia di vongole durante l’arrivo della troupe televisiva francese, in una ragnatela che sorge dal fondale sabbioso dell’Adriatico. La pesca è altamente regolamentata, quindi ci sono molte specie tra le altre.

Quando sono inferiori a 2 cm, gli scafi tornano in mare per non interferire con il ciclo riproduttivo. Gli altri vengono messi in sacchi da 10 kg. Quarantesimo sacco, fagotto di pescatori: quota raggiunta. La mattina presto, la barca arriva al porto di Fano (Italia). I giganteschi magazzini processano milioni di scafi, che devono essere ordinati e spediti con riserva. Durante le feste è una gara contro il tempo, soprattutto perché le vongole devono essere consumate fresche. In cucina, dovresti aumentare il calore e chiudere le buste in modo che si aprano. Il consiglio dello chef Elite Bastroni? Lasciateli a bagno in acqua e sale.