Hugo Rollinger a été nommé Chef de l’année par Gault & Millau

Le chef breton Hugo Rollinger, lun 29 novembre 2022 a été dédié par le deuxième guide gastronomique Gault & Millau à sa cuisine libre et durable “qui a cassé les codes”.

Aux commandes du restaurant deux étoiles Le Coquillage (Ille-et-Vilaine), le joueur de 33 ans marche dans les pas de son père Olivier Rollinger avec une cuisine face à la mer “qui se réchauffe au contact des épices du monde entier”. Il prit le poste de ses parents au Château Richeux, près de Cancale, à proximité d’un ancien château anglais où Léon Bloom avait ses entrées, avec une vue pittoresque sur la baie du Mont-Saint-Michel.

“Il a développé la bonne attitude pendant longtemps, dans son jardin botanique ou dans des bateaux de pêcheurs”, le guide jaune est souligné dans un communiqué. sa carte “Echappe aux études de marché et aux pressions du réseau.” Il ne casse pas les codes, mais les saupoudre, les dissipe comme un puzzle, il adore. “Gault et Milo ajoutent.

“C’est une belle surprise, et une belle récompense pour moi, ma famille, mon équipe et toutes les personnes qui gravitent autour du restaurant”, se félicite la personne envoyée à la Marine Marchande qui a décroché une deuxième étoile Michelin en 2019.

“J’essaie de copier simplement et fidèlement la beauté d’un espace sur une assiette. Cette cuisine ne peut pas être déplacée à un autre endroit”A l’heure du dîner, Britton, qui rejette aussi les propositions de cuisine, insiste à l’autre bout du monde.

Cellier de sept hectares

Les sept hectares de terrain du domaine constituent pour lui un véritable grenier : un jardin botanique celtique où poussent 70 espèces de plantes aromatiques, parmi les hautes pierres, un conservatoire de pommiers avec vingt-six espèces endémiques, une cave à mousses, le tout surplombant la mer. Mer d’azur.

Le chef pâtissier de 2022 est Maxime Frédéric, qui travaille aux côtés du chef triplement étoilé Arnaud Donckele dans son nouveau restaurant de la Samaritaine à Paris après être passé par un autre hôtel particulier parisien, George-V. Le jeune Normand, qui aime aller se ressourcer chaque semaine dans la ferme familiale, s’occupe de toutes les pâtisseries du Cheval Blanc Paris, ainsi que du pain et des viennoiseries.

Magali Beshiri, du restaurant Mirazur à Menton, sur la Côte d’Azur, Le meilleur restaurant du monde pour 2019 selon le classement des 50 meilleurs britanniques, est le sommelier de l’année. Celui qui travaille aux côtés du Chef 3 étoiles Mauro Colagreco “Il connaît tous les vignobles de France, mais connaît aussi le monde” et “Une vision rafraîchissante qui réconcilie les amateurs de grandes bouteilles ainsi que de café moderne et naturel”.