Marzo 28, 2024

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“C’era una volta”, una storia del gusto d’Italia secondo Stefano Russo

“C’era una volta”, una storia del gusto d’Italia secondo Stefano Russo

Stefano Rousseau ha lasciato Napoli nel 2007 per una tournée programmata di alcune settimane in Francia. Chi avrebbe mai pensato che questo dottore in storia dell’arte non avrebbe lasciato la Francia per diventare uno chef, inventando ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione?

Perché questo cambio di carriera?

Seguo le mie passioni e il mio lavoro. Quando sono arrivato in Francia, avrei potuto fare il curatore di un museo, ma mi sono detto: “Perché non una cucina?”. Ho una certa tecnica dal mio universo familiare. Sono un autodidatta. Mi sono formato in due ristoranti italiani, Castries e Montpellier. Forte di queste esperienze, ho voluto avviare la mia azienda. Quando ho visitato ho sentito un’attrazione verso il luogo.

Il nome del vostro ristorante “C’era una volta” ci trasporta in un universo onirico, vero?

In effetti, “C’era una volta” ruota attorno alla storia. Mi piace questo tema che dà un’anima al luogo. Ad esempio, abbiamo una pizza chiamata “I tre porcellini” nel nostro menu. Anche l’arredamento del luogo è da sogno con luci sospese che ricordano le nuvole. Tutto questo si evolverà man mano che i clienti sperimentano i cambiamenti.

Qual è il tuo approccio alla qualità? Hai un piatto d’autore?

Ricevo roba fresca dall’Italia. Lavoro a distanza con un produttore di mozzarella di bufala che mi consegna ogni settimana. Adoro i cortocircuiti, soprattutto con i primer. I salumi e la farina provengono da un grossista di Montpellier che importa dall’Italia. Tutti i nostri piatti sono fatti in casa, i salumi sono tagliati al minuto. Il pasto si conclude con un caffè della moka servito direttamente al tavolo in un’antica caffettiera.

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Da quando abbiamo aperto il 12 dicembre, tutto è stato accelerato e la partecipazione è stata molto difficile. I clienti vanno in estasi per le mie scaloppine alla milanese e io continuo a esaurire le scorte! I commenti in sala sono molto entusiasmanti e siamo ancora nelle prime fasi di questa avventura culinaria!

“C’era una volta”, 4 rue des Magnanarelles, dal lunedì al venerdì, 12:00-14:00 e 19:00-22:00; 09 51 06 22 51.

Corrispondente 06 27 13 31 48